Zafferano Montesano
Zafferano Montesano® è il marchio con cui Genuario Ferrigno produce e commercializza la preziosissima spezia ottenuta dagli stimmi del fiore “crocus sativus”. Coltivato ad un’altitudine di circa 1000 mt, il suo Zafferano Montesano® gode delle particolari condizioni atmosferiche che hanno reso celebre il comune di Montesano sulla Marcellana (SA) per la salubrità dell’aria e dell’acqua.
Tra i fattori che influiscono sulla qualità e sulle proprietà organolettiche dello Zafferano Montesano®, oltre al terreno ed alla zona di produzione, vi sono la qualità dei bulbi, la sistemica cura del terreno, la modalità di raccolta ed il metodo di essicazione. Tutte le operazioni che riguardano la produzione dello Zafferano Montesano® vengono eseguite rigorosamente a mano, dalla messa a dimora dei bulbi, alla raccolta dei fiori, alla separazione degli stimmi.
Zafferano Montesano viene raccolto al mattino presto, quando il fiore non è ancora aperto, al fine di mantenere invariate le sue proprietà. Subito dopo si procede alla mondatura, detta anche sfioritura o prelievo degli stimmi.
Questa è una fase molto delicata in quanto bisogna porre estrema attenzione a non rimuovere insieme agli stimmi parti dello stelo del fiore. Una cospicua presenza di questi rovinerebbe la qualità del prodotto. È opportuno evidenziare che dei tre filamenti che escono dal fiore, solo la parte finale, gli stimmi, sono di alta qualità.
Si procede poi all’essicazione che avviene tramite il posizionamento degli stimmi su appositi cestelli di acciaio dell’essiccatore. La durata di questo processo è variabile e dipende sia dalla quantità di stimmi da essiccare che dal grado di umidità degli stessi. Di norma, per lo Zafferano Montesano®, procediamo ad un’essicazione lenta con temperatura bassa e standardizzata. Una volta essiccato, il prodotto viene conservato in vetro e lontano da fonti di luce e di calore.
Una volta pronti gli Stimmi di Zafferano Montesano® vengono commercializzati sia essiccati interi che sotto forma di polvere, oppure, trasformati in deliziose bontà tutte da gustare. Qui puoi scaricare il catalogo prodotti di Zafferano Montesano ®
Il consiglio di Genuario. È sempre preferibile acquistare gli stimmi, poiché la polvere si presta facilmente ad essere tagliata con altre sostanze. Va ricordato infatti che lo zafferano è l’alimento più contraffatto al mondo. Ma questo non è il caso dello Zafferano Montesano® a marchio De.C.O Montesano che presenta un colore molto intenso tra il rosso e l’arancio, indicatore di un prodotto di qualità con un altissimo contenuto di principio attivo. Quando utilizzano gli stimmi, questi vanno posti in una tazzina con acqua o brodo caldo e tenuti in infusione per almeno 60 minuti, prima di utilizzarli direttamente in cottura. Sciolti in acqua gli stimmi impartiscono alla soluzione un’intensa colorazione arancione dovuta alla crocina, un carotenoide presente nei fiori del genere crocusè, la sostanza responsabile del colore dello zafferano.
Contatti Zafferano Montesano ®
Zafferano Montesano ®
84033, Montesano s/M
Vico 1 Serra Superiore
3356107005
